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新疆柯坪县薄皮馕:历史悠久的民间美食,见证古老的民俗文化_新

发布日期:2020-06-14 06:51   来源:未知   阅读:

从馕坑里取出热腾腾的薄而香脆的馕饼,夹上鲜嫩的柯坪羊娃子肉,吃到嘴里美在心里。不由得让人发出惊喜的感慨:人间竟然还有这样的美食,新疆沙漠绿洲饮食文化真是太奇妙啦!

薄皮馕(维吾尔族语叫恰皮塔)是新疆阿克苏地区柯坪县独有的一种美食,在新疆其他地方几乎看不到。千百年来,祖祖辈辈生活在这片小小盆地的柯坪人,他们用勤劳和智慧创造出属于自己的一种饮食,并延续与发展到了今天。

属于民间的美食

随着“柯坪薄皮馕”的名气越来越大,决定再次去品尝新疆这道独有的美食。4月30日,我们来到阿克苏地区柯坪县玉尔其乡托玛艾日克村一个农家小院,看见几位妇女正在房前的空地上揉面,或跪或蹲在面前的毡子上,她们把发好的面团压扁,然后擀成薄薄的面皮。

年近70多岁的霍叙尔罕?马木提把面皮放在馕托上,再用手轻轻抚平。她说:“在柯坪,女人不会打馕,就像男人不会放羊一样。馕打得好、舞跳得好,才是上得厅堂、下得厨房的贤惠妇女。”

因薄皮馕做得好,霍叙尔罕?马木提被列入自治区级非物质文化遗产传承人,每年还能拿到国家3600元的传承补助金。“其实也没什么难的,只要是妇女都会做薄皮馕,很感谢国家对我们的关心和支持。”霍叙尔罕?马木提高兴地说。

柯坪县文化馆工作人员艾买提江?卡热说,柯坪薄皮馕是勤劳的柯坪人民祖祖辈辈传承至今,在形成传统的生活习惯的过程中,形成了在馕坑里烤制的馕的一个品种,薄皮馕在柯坪人民的日常生活中是不可缺少的。在红白喜事、迎来送往等礼仪中都以馕当家。这种馕非常脆,也非常薄,它与众不同,所以受到人们垂涎欲滴的青睐。

在托玛艾日克村,我们发现家家户户的院子里都有一个馕坑。正值午饭时刻,每家农舍上空盘旋着如轻云薄雾般的袅袅炊烟,到处散发着一股股烤馕的香味,顿时让人觉得腹中有叽里咕噜的饥饿声。

柯坪做薄皮馕的馕坑别具一格,与其他地方有所不同。馕坑的大小是根据每家的人口来定,一般分大中小三种型号。在全县的农村、集镇,几乎家家都有烤薄皮馕的馕坑,妇女个个都会烤馕,这是柯坪历史延续下来的风俗习惯。

薄皮馕的历史